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SEL DE GUERANDE

- COOPERATIVE LES SALINES DE GUERANDE -

Truffe

Piment d'espelette

Qui sont nos paludiers ?

Odile & Thierry, paludiers depuis 2003

© 2016 by Julie Girardet

Depuis quand êtes vous paludier?

Depuis 2003

Comment vous est venue l'envie d'être paludiers?

Thierry était contrôleur de gestion mais il avait déjà envie de changer de métier et d'horizons pour se rapprocher de la mer. Il a eu un vrai coup de coeur pour le métier de paludier, alors que rien ne l'y prédestinait. Il a suivi une formation d'un an, son maître de stage lui a transmis toute sa passion pour ce métier. Puis en 2006, on a acheté des salines qu'on a remis en état. Aujourd'hui, nous produisons du sel de qualité et nous sommes heureux dans cette nouvelle vie.

Le sel c'est un cristal, une étincelle de magie

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Avez vous une recette préférée avec le sel de Guérande et/ou une astuce de grand-mère à nous dévoiler?

De la fleur de sel sur tous les plats, c'est mon truc ! (Odile) Elle se marie aussi très bien avec les fruits: la pastèque, la poire, la pomme, le pamplemousse. Elle fait disparaître l'acidité du fruit et révèle tout son arôme ! Le sel c'est un cristal, une étincelle de magie !

Votre expression locale préférée?

Quelle est votre saison préférée?

En octobre, quand nous reprenons possession de la région. Entre juin et septembre, nous passons 10 à 12h par jour dans nos salines pour récolter le sel. Nos dimanches ce sont les jours de pluie ! Alors quand la fin arrive, nous sommes contents d'avoir du temps libre pour les travaux de la maison, mais aussi pour admirer la nature et peindre (Odile). 

"Y a toujours quelque chose à bouiner !" = Y a toujours quelque chose à faire. Ou le terme des culs salés pour désigner les locaux qui ont grandi dans les marais.

Quel autre métier auriez vous voulu faire?

Odile: Peintre, artiste

Thierry: Je voudrais me rapprocher encore plus de la mer, travailler sur un bateau peut être ou bein me diversifier dans les épices.

Qu'est ce que vous aimez le plus dans votre métier?

La coopérative des sauniers de guérande

C'est vivre au rythme de la nature et des saisons, on retrouve une certaine humilité face aux éléments. Nous faisons aussi régulièrement des visites des marais salants, et ces rencontres nous rendent heureux. Elles nous reconnectent avec les autres et nous donnent confiance en nous. Chaque visite est un moment suspendu. 

Nos Dimanches ce sont les jours de pluie

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Et sinon vous êtes plutôt...

​Pêche au gros ou pêche aux moules

Crêpe sucrée ou galette

Les deux mon capitaine ! 

Cidre ou bière

Et la rousse d'adelscott bien sûr!

Coquillages ou crustacés

Les 2...si on nous les sert! On n'aime pas les préparer !

Découvrez en plus avec cette vidéo

Source: Le Guérandais

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